shinoring
注册日期: 2007-06-26
来自: 北京朝阳区
工分: 35 |
作戚风有段时间了，除了作之外采百家之长，研究了大量的方子，所以说除了动手思考也很重要，终于作出了成功接近完美的戚风，先上图，手机拍摄的
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2007-09-21 09:44 |
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shinoring
注册日期: 2007-06-26
来自: 北京朝阳区
工分: 36 |
看看这个高度，蛋糕第二天不回缩，有6cm高
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2007-09-21 09:45 |
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shinoring
注册日期: 2007-06-26
来自: 北京朝阳区
工分: 37 |
上个方子，给大家参考
材料：
1.砂糖 90g
2.低粉 100g
3.鸡蛋 4个 蛋黄蛋白分离备用
4.牛奶 60g
5.色拉油 70g
6.白醋几滴 （加在打发前的蛋白中）
步骤：
1.先打发蛋白至干性（这是区别与别的所有蛋糕步骤的，绝对没有错，因为下面蛋糊的制作过程非常的快，这样作可以省去清洗打蛋器的工序）
2.牛奶，油，蛋黄用电打蛋器低速打至乳化，大概30s就差不多了
3. 在2中筛入面粉，用电打蛋器低速打成蛋黄糊，这个步骤也就10是左右，很快就成功
4.蛋黄糊和蛋白混合均匀
5. 烤箱预热后，150°烤50分钟
大功告成，就是这么简单
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2007-09-21 09:51 |
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wrher
yaoyao嘀妈
注册日期: 2006-05-29
来自: 上海长宁区
工分: 2329 |
5觉得这个糖有点多
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2007-09-21 09:55 |
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黑社会小强
老干部食堂—黑社会帮主
注册日期: 2006-11-18
来自: 上海
工分: 15665 |
虽然图片小，但明显看出非常不错
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2007-09-21 09:55 |
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wawatangcn
开心哇哇&抽风专家
注册日期: 2006-05-26
来自: 上海浦东新区
工分: 3599 |
 面粉也用打蛋器打？
从第一次做戚风起人家就告诉我。。。面粉一定要轻轻的弄。不然要起筋的。。。
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2007-09-21 10:18 |
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abab301
新会员
注册日期: 2005-01-21
来自: 上海
工分: 0 |
最初由第2楼 的 shinoring 发表:
上个方子，给大家参考
材料：
1.砂糖 90g
2.低粉 100g
3.鸡蛋 4个 蛋黄蛋白分离备用
4.牛奶 60g
5.色拉油 70g
6.白醋几滴 （加在打发前的蛋白中）
步骤：
1.先打发蛋白至干性（这是区别与别的所有蛋糕步骤的，绝对没有错，因为下面蛋糊的制作过程非常的快，这样作可以省去清洗打蛋器的工序）
2.牛奶，油，蛋黄用电打蛋器低速打至乳化，大概30s就差不多了
3. 在2中筛入面粉，用电打蛋器低速打成蛋黄糊，这个步骤也就10是左右，很快就成功
4.蛋黄糊和蛋白混合均匀
5. 烤箱预热后，150°烤50分钟
大功告成，就是这么简单 |
第三个步骤,10是指什么
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2007-09-21 10:22 |
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goast
黑社会郁郁妈
注册日期: 2005-07-06
来自: 上海闵行区
工分: 3652 |
我上次在贝太上看到过一个日式的烫面戚风方子，蛋黄糊就是用打蛋器打的，做出来就很松的，唉，看来我要去败个电子称了，没有实在不行啊
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2007-09-21 10:24 |
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shinoring
注册日期: 2007-06-26
来自: 北京朝阳区
工分: 38 |
最初由第5楼 的 wawatangcn 发表:
面粉也用打蛋器打？
从第一次做戚风起人家就告诉我。。。面粉一定要轻轻的弄。不然要起筋的。。。 |
亲爱的是，10是指10s，10秒
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2007-09-21 13:53 |
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女人心事
注册日期: 2005-10-10
来自: 上海
工分: 996 |
砂糖什么时候放呢？和蛋白一起打，还是加在蛋黄里
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2007-09-21 14:50 |
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gul9700
初级会员
注册日期: 2005-07-11
来自: 江苏苏州
工分: 1022 |
这个是几寸的?
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2007-09-21 14:57 |
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shinoring
注册日期: 2007-06-26
来自: 北京朝阳区
工分: 39 |
最初由第9楼 的 女人心事 发表:
砂糖什么时候放呢？和蛋白一起打，还是加在蛋黄里 |
糖分三次全都加在蛋白里头，这个蛋糕是8寸的
图片是手机拍的，小了点
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2007-09-22 17:18 |
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水牛哈哈
注册日期: 2007-06-29
来自: 上海黄浦区
工分: 148 |
昨天做了一个效果非常不错！偶做过十几个戚风蛋糕这是组织最好的一个非常松软细腻像海绵一样，这个蛋糕昨晚做好已经吃光了连老妈不喜欢甜食的人也进去捞一块出来捞一块，第二个正在烤箱里烤着。多谢楼主提供的方子。
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2007-10-30 10:47 |
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yaoyk
老妖
注册日期: 2005-03-18
来自: 上海
工分: 7793 |
为啥要加个“日式”的定语？不喜欢！超级不喜欢。
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2007-10-30 10:49 |
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水牛哈哈
注册日期: 2007-06-29
来自: 上海黄浦区
工分: 150 |
那么改叫海棉蛋糕好咩？
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2007-10-30 10:54 |
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yaoyk
老妖
注册日期: 2005-03-18
来自: 上海
工分: 7794 |
最初由第14楼 的 水牛哈哈 发表:
那么改叫海棉蛋糕好咩？ |
哎。
本帖子于 2007-10-30 11:01 被yaoyk编辑过。
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2007-10-30 11:00 |
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金妮
开心妮妮头&爱囤！偶爱囤！
注册日期: 2006-09-12
来自: 上海普陀区
工分: 3715 |
嗲额
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2007-10-30 11:08 |
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gybb0831
高级会员
注册日期: 2004-07-16
来自: 上海
工分: 1444 |
长帝２５ｂ的烤箱放第几层烤？
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2007-10-30 11:20 |
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玫瑰家纺
注册日期: 2006-11-20
来自: 江苏南京
工分: 254 |
倒数第二层,蛋糕的口感很软,奶香味也足
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2007-10-30 13:41 |
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兔太太
注册日期: 2006-01-03
来自: 上海浦东新区
工分: 997 |
可以试试，好像不怎么废料
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2007-10-30 14:12 |
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女人心事
注册日期: 2005-10-10
来自: 上海
工分: 1053 |
第四步骤，蛋黄糊和蛋白混合均匀，也是用打蛋器打混合的吗？
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2007-10-30 14:55 |
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fp100501
注册日期: 2006-10-09
来自: 上海长宁区
工分: 226 |
谢谢你让我们分享．有空试试．希望解决回缩的问题．
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2007-10-30 15:43 |
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蓝色天际Y
注册日期: 2005-12-06
来自: 上海
工分: 212 |
低粉在哪里有买？
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2007-10-30 16:28 |
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oypx
中级会员
注册日期: 2004-07-22
来自: 江苏苏州
工分: 1173 |
最初由第20楼 的 女人心事 发表:
第四步骤，蛋黄糊和蛋白混合均匀，也是用打蛋器打混合的吗？ |
我也想知道.因为我对混合面湖什么的.老觉得很难.不好弄.
专业域名注册,网站设计制作,网络程序开发,短信批发,有需要的可以上hisuzhou.com网站：
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2007-10-30 17:16 |
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小羊阿吉
资深会员
注册日期: 2004-09-20
来自: 江苏南京
工分: 3800 |
第四步不能用打蛋器吧，应该还是用切。
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2007-10-31 13:19 |
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leeleng
☆爱绣班13号★小乐乐妈妈
注册日期: 2006-02-26
来自: 上海浦东新区
工分: 7343 |
最初由第23楼 的 蓝色天际Y 发表:
低粉在哪里有买？ |
我在莲花路漕宝路的批发市场买的，22.5kg，101元，反正用起来很快的，所以就拎了一大包，呵呵
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2007-10-31 13:49 |
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lilian77
新会员
注册日期: 2004-09-06
来自: 上海杨浦区
工分: 340 |
我也回去试试，我做了好多次了，就是不知道蛋糕为什么总好像没发出多少来
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2007-10-31 13:54 |
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彩色小猪
贪吃，贪睡，赖皮
注册日期: 2005-05-17
来自: 上海杨浦区
工分: 3849 |
回家试试看。原来照几个方子做的只有一次还可以。其他都不好。
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2007-10-31 14:52 |
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只看楼主
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蕾丝电视机空调套
昨天我也做了，是我做到现在最嗲的一个，倒扣冷却出来的样子真的老好的，开心啊，我还放了葡萄干，真的老好吃的，最最重要的是，这个是我做到现在最方便的一个，打个面糊，不算前面称东西，连开始打到进烤箱只要10分钟，方便啊
