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我喜欢面包由来已久，把面包当饭吃也有年头了。  自从败回了烤箱和面包机，基本上就自给自足了。较蛋糕而言，我更喜欢做面包，不单单是因为喜欢吃，也因为做面包比较省心，更不用洗一大堆容器。

开个讨论贴，一来希望让新手能有个系统了解的渠道，二来也希望大家把自己制作面包中的困惑，感想，成功或失败的经验拿出来分享，畅所欲言，集思广益。


请各位TX先仔细阅读0~4楼的理论常识和汇总内容等，对照自己的问题先自己找答案，再一起参加讨论，也不枉费前辈TXS集思广益的成果．


话题讨论之一：面包的二次发酵
集思广益：发酵情况由于受温度和湿度影响较大，较推荐的方法是在烤箱（或微波炉等较为密闭的空间）里放置一碗热开水进行发酵，发酵时间以40-60分钟为理想范围，具体视面团发酵程度而决定。冬天由于气温较低不利于发酵，可适当增加酵母的份量，或在二次发酵过程中更换热水，或增加热水量以保证一定的温度和湿度。如果对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度进行辅助发酵。
另外，吐司类面包发酵不到位还可能是面粉筋度不够高或没有揉至完全阶段所致。将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因接触空气的面积相对比较大而对发酵有帮助。 

话题讨论之二：关于温度.......关于时间....以及烤箱里的位置


试验一：风筝、风车和金象三种高粉的成品效果对比（附65度汤种北海道牛奶吐司制作详细图解）状元：风车高筋粉 / 榜眼：金象高筋粉 / 探花：风筝面包粉 

试验二：使用风筝面包粉和面的面团柔软度改善及发酵程度改善的试验


不断更新，欢迎指正。                   



本帖子于 2009-04-13 19:43 被~紫色的叶子~编辑过。

食堂开心帮

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关于面包制作中的基本原料

1. 面粉
高筋面粉的蛋白质含量平均约为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，是用来制作面包的首选面粉。

贵州路银欣商场、沃尔玛、麦德隆和一些网店都有出售高筋粉，如风车牌，金象牌。另外，好又多及农工商出售的风筝牌面包粉（2.5KG家庭装，此面包粉非油炸食品外裹用的面包粉/糠，而是制作面包专用的面粉哦）也是不错的选择。

实在没有高筋粉而又想做面包的TX，也可以用普通面粉（中筋粉）代替。但是，中筋粉较难出筋，且口感较没有弹性，不适合做法式硬质面包和吐司，一般的餐包还凑合。


2. 油脂类
面包制作的方子中总是会出现油脂类的成份，通常使用无盐黄油。但很多TX出于健康的目的，越来越多的选用橄榄油代替。当然，用一些无味的色拉油也可以代替。因为液态油脂面团不易吸收，所以用液态的橄榄油或色拉油来代替固态的黄油的时，油脂应该和水同时加入面粉中和揉成面团，而不是像黄油那样在面粉成团后才加入。


3. 酵母
我们通常使用的快速干酵母一般有三个牌子，安琪、燕山、梅山。
推荐使用安琪的耐高糖高活性酵母，此款酵母为面包专用酵母，有助于减少糖份对酵母活性的抑制。

天气寒冷时，酵母的量应该增加30%-40%，以促进发酵。

除非你使用的干酵母不易溶解，否则建议在其他材料成团后再放，因为水刚与盐、糖、奶粉结合时会形成高渗透压的环境，酵母的细胞壁会受损破裂而导致死亡。

新鲜酵母与干酵母的换算比例为3：1.3。


4. 液体
一般使用到的液体为水或鲜奶，但鲜奶相对会影响发酵的程度，因此不要轻易修改方子。如果一定要将原方中的水换成等量鲜奶的话，酵母的量就大概要提高1.2倍左右。



关于面包的保存和老化[转贴]

      面包的老化是一个复杂的问题，是面包中很多成分共同作用的结果，这种表现在面包上就是发干，发硬，掉渣，口感不柔润等。
    关于面包的老化，很多人有不同的看法，像水分移动理论，淀粉变化理论等，还有一些认为是面筋蛋白质与淀粉的交互作用引起的，各有各的道理，许多研究还在深入。但有一个比较统一的共识，认为老化是淀粉引起的，其他原因是次要的。在面包制作过程当中，淀粉会吸水膨胀，在焙烤时，淀粉会糊化，使淀粉有序的结晶结构变成非结晶结构，加上面筋蛋白的框架结构，使二氧化碳及香味物质均匀分散在面团中，从而使面包组织疏松、柔软、有弹性。面包冷却贮藏后，非结晶的淀粉会逐渐转变成有序的结晶结构，淀粉的体积在缩小，气体逸出，从而使面包组织紧密，开始变硬、掉渣，这就是通常所说的老化。
　　面包的老化就像人的衰老一样，不可逆转，只能延缓。有很多的细节值得注意，比如温度，面包贮存在20℃以上时，老化慢一些，在零下7℃至20℃之间储存，老化最快。但高温贮存会有其他一些问题，比如高温高湿易长霉等。还有一个方面，在生产过程中，人们普遍使用面包改良剂，好一点的面包改良剂全含有α-淀粉酶、乳化剂等。α-淀粉酶能将淀粉水解为糊精和麦芽糖，导致立体网络结构的连接点减少，阻碍了淀粉结构的形成。乳化剂如单甘脂、卵磷脂、硬酯酰乳酸钙钠等表面活性物质均可作用与淀粉，使面包柔软，从而延缓老化。在生产中，辅料对老化作用也很明显，糖、乳制品、蛋和油脂不仅能改善面包的风味，还有延缓老化的作用。牛乳的效果最明显，做面包用料真实讲究是非常有必要的。
　　在操作过程中，还有一些细节，如打面时要让面团尽量多吸水，面筋要扩展充分，发酵要适宜，焙烤要烤至全熟，这些措施都是非常有必要的。另外，冷却后的包装也相当重要，包装能防止面包水分的散失，保持面包的柔软和风味，延缓老化。



不断更新，欢迎指正。            



本帖子于 2008-10-20 14:04 被~紫色的叶子~编辑过。

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关于面包制作的基本流程

1. 秤量
将所需要的材料分别准确秤重.

2. 搅拌
将面粉、盐、酵母、水等材料混合并搅拌至所需的弹性。此步骤十分重要，因为面团的硬度与搅拌的层度有很大的关系，进而影响到面包的品质与口感。

面团搅拌的6个阶段：
- 拾起阶段：面团湿润不均匀，外表湿粘，粗糙，以手触摸时有颗粒且硬而无弹性。
- 卷起阶段：将材料拌匀成团。此时水分全部被面粉均匀吸收，面筋开始形成，以双手拉面团时易断裂，且无良好的延展性。
- 扩展前阶段：将材料均匀的混合，并且具有弹性。
- 扩展阶段：将面团慢慢拉开，可形成薄膜，不易断裂。适合于烤制硬式面包及一般不需要烤模，流性强的面包。
- 完成阶段：继扩展阶段之后，形成更薄的膜，且断裂时为光滑的圆洞，而非锯齿状。适合制作土司面包。
- 断裂阶段：搅拌过度，面团开始水化，面筋断裂，拉开即断，失去弹性。

3. 第一次发酵
让酵母在面团中产生发酵膨胀作用，使材料能够表现出可口的香味。通常面团的一次发酵环境为温度28度，湿度75%，时间40分钟。

面团发酵测试
- 发酵完成时，以食指蘸水或干面粉，轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，则表示发酵作用尚未完成。而发酵不足的面团，其成品除了体积无法提升外，质地也会变得较为粗糙。
- 若凹痕周围呈明显下降或快速下陷，则表示已发酵过度。若是面团发酵过度或发酵温度太高时，则面团会变得粘稠，凹痕不会复原，且面团难以操作，并带有酸味而使成品品质较差。
- 而正常的发酵情况，应以手指轻压面团时会留下凹痕，其凹痕面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。

4. 分割
将发酵完成的面团分割成所需的大小。

5. 滚圆
把分割后不规则的面团结合成一个面团，并揉搓成表面光滑的圆球形，以保留酵母所产生的气体。如不滚成圆形，则分割时面团的切面破坏气体保留性，影响后半部的整形操作。

6. 中间发酵
由于分割滚圆后的面团筋性会非常强韧，且易引起面筋的收缩，故因将面团盖上保鲜膜，让面团静置松驰8-15分钟。若其后的整形为两次擀卷法，则在第一次整形完成后要再经过第二次中间发酵后才可以继续擀卷。
面团经过分割后已失去部分二氧化碳，所以需要15分钟的中间发酵时间以重新产生新气体，使面团再充气柔软。发酵温度以26-29℃为佳。温度太高，发酵太快，面团容易老化，气体不易保留；温度太低，会抑制发酵，减慢面团充气时间。相对湿度以75%为佳。湿度太大，水分凝结在面团表面而被黏湿，整形时要加入大量面粉，会影响制成品的内部结构；湿度太小，面团表面会硬结，焗好后的面包有深洞，内部组织不细致。

7. 整形
包馅或整理成所需的形状。
所有面团中的气体在装模时应被挤出，留在面团中的气囊借由整形面压出，面团内部组织较均匀时，则烤焙出来的面包内部组织也会均匀细致，否则留在面团中的气泡将会在烤焙过程中使产品产生过大的气洞。

8. 最后发酵
在适当的温度与湿度中，让面团进行发酵膨松作用。
最后发酵的温度及湿度应均衡地被控制，温度维持在35-38度之间，相对湿度为80%-85%。在此条件下，面团发酵的膨胀力最佳，使面团涨到原来体积的两倍以上为原则。除了必须控制适当温度和湿度外，时间的长短影响产品体积甚大，原则上时间越长，烤焙后成品体积越大。实际上让最后发酵时间尽量缩短，所制作的面包组织越好，一般理想的最后发酵时间为45分钟，但是如能操控在1小时之内仍是正常的。

9. 进炉前装饰
面团发酵完成后，在进烤箱前之装饰。

10. 烘焙
面团进入烤箱中进行糊化熟成作用。

11. 最后装饰
面包出炉后之装饰。



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本帖子于 2008-09-13 23:26 被~紫色的叶子~编辑过。

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几种面团发酵和面包制作的方法

直接法：
将面团搅拌至扩展阶段直接发酵。
优点为发酵时间短，制作时的流程较简单，面包风味也可直接表现出来。
缺点为面团含水量较低；老化较快；发酵时间难以掌握；温度变化难以控制，稍一不慎，极可能造成过度发酵。


中种法：
将面团分为两部分发酵，使面粉和材料充分吸收水分，并融合在一起。前段搅拌面团称为“中种面团”，后段搅拌面团称为“主面团”。
优点为发酵时间较长，因此吸水量较大，操作性良好，面包柔软，其老化也较为缓慢，整体风味较佳。酵母需要量较少，制成面团后仅需短时间发酵。
缺点为发酵时间长，分次搅拌的过程繁杂，独特风味较不易展现。

参考用量比例：高筋面粉175克、细砂糖12.5克、干酵母2克、全蛋液82克、水25克
将中种材料揉成均匀有弹性的面团，发酵至原来3-4倍大即可。使用时，将主面团材料放入发酵完成的中种面团中揉成要求的面团。


长时间天然酵母：
自然菌种之发酵，天然生菌需时间慢慢培育、渐渐茁壮，而无法和人工速成的酵母菌比赛，因为生菌数之培养需时间慢慢养成。
通常制作出的天然菌种面包，在最后烘焙弹性中，都可以发酵得很好，烘焙得很饱满。


烫种法：
参考用量比例：高筋面粉150克、糖12克、水（或牛奶）107克、无盐黄油60g
将黄油、水（或牛奶）和糖放在小锅里煮开，熄火后倒入高筋面粉用勺子快速拌匀，再揉成面团，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏18-24小时备用。使用时，将烫种提前取出置于室温回温，撕成小块和其余材料放在一起揉成要求的状态。


液种法：
参考用量比例：高筋面粉150克、温水150克、干酵母1又2/3小勺
将酵母溶于温水中，与高筋面粉用搅拌均匀即可 。制作好的液种覆盖上保鲜膜发酵到了原来的2.5-3倍大左右即可。使用时，将制作面团的材料与发酵好的液种混合，用后油法揉成要求的状态。


老面：
参考用量比例：高筋面粉100克、温水65克、干酵母1/4小勺
将干酵母溶于温水中，再加入到高筋面粉中揉成面团。在室温下发酵6-8小时,至原来2-2.5倍大左右，排去大部分气体后用保鲜袋装起放进冰箱冷藏待用（若要过好几天才用，就放到冰箱冷冻，要用的时候提前拿出解冻）。使用时老面取出回温，撕成小块和主面团材料混合，用后油法将面团揉成要求的状态。


汤种
“汤种”在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子，品种，材料，面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水后加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的制作：按高筋面粉：水=1：5的比例将两者搅拌均匀后小火加热，需不停搅拌以防锅底烧焦。加热至65度离火，此时搅拌面糊会有纹路出现。在面糊表面覆盖一层保鲜膜（防止水分流失及表面结皮），降到室温后使用。未使用的汤种可密封放入冰箱冷藏1~2天，若汤种面糊变灰就不可再使用。图示见这里



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本帖子于 2007-11-28 00:45 被~紫色的叶子~编辑过。

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TXS的作品征集ing

如果你希望和大家分享你的成果，请与我联系．希望你的方子具有原创性，或者至少在LB前无古人，又或者你的步骤流程图解详尽方便大家学习，都请无私的奉献出来吧！

   
65度汤种系列

肉松海苔面包卷 by ~紫色的叶子~

花生面包 by ~紫色的叶子~

花生面包 by 蝴蝶是自由的

培根芝士吐司 by 蝴蝶是自由的
 
北海道吐司 by 蝴蝶是自由的

芝士条 by 蝴蝶是自由的

芝士条 by cclilian

抹茶戚风面包 by 蝴蝶是自由的

意大利香料面包 by 蝴蝶是自由的

全麦吐司 by cclilian

肉桂核桃小吐司(牛奶汤种) by ~紫色的叶子~


花式面包系列

奶酪面包 by ~紫色的叶子~
   
普利欧 by 蝴蝶是自由的
   
墨西哥面包 by 蝴蝶是自由的
 
香菜芝士面包 by 蝴蝶是自由的
 
咖啡面包 by 蝴蝶是自由的

金钱面包 by loveyyoy1118

在来米面包 by loveyyoy1118

黑麦燕麦面包 by loveyyoy1118

麸皮面包 by loveyyoy1118

布丁小粉包 by loveyyoy1118

全麦芝士火腿面包 by loveyyoy1118

火腿面包卷 by cclilian

全麦鸡蛋脆皮卷 by cclilian

红豆辫子包 by cclilian

全麦毛毛虫面包 by cclilian

木材面包 by cclilian

法棍 by cclilian

奶油奶酪面包 by cclilian

芙卡夏 by cclilian

迷迭椒香面包棍 by cclilian

小米法式面包 by cclilian

德国小餐包 by cclilian

洋葱黑橄榄面包 by cclilian

番茄黑橄榄面包 by cclilian

Milk Hearth by cclilian

法式羊角面包 by cclilian

Milk Roll by cclilian

欧式餐包 by cclilian

巧克力菠萝包 by cclilian

牛肉吉士汉堡 by cclilian

香葱多士 by fly.yang

芝士培根包 by fly.yang

咖喱鸡肉卷 by fly.yang

西红柿奶酪色拉包 by fly.yang

香草培根土豆泥焗面包片 by fly.yang

Double Soft by cclilian

Paker-hous Roll by cclilian

乳酪花面包 by ~紫色的叶子~

杏仁片面包 by ~紫色的叶子~

肉松海苔面包卷 by ~紫色的叶子~


吐司系列
 
椰香吐司   by 蝴蝶是自由的
   
全麦吐司 by 蝴蝶是自由的
   
南瓜蜂蜜吐司  by 蝴蝶是自由的   

黑芝麻吐司 by loveyyoy1118

蛋糕吐司 by loveyyoy1118

枫糖桂圆黑枣吐司 by loveyyoy1118

巧克力扭纹吐司 by loveyyoy1118

麦芽糖吐司 by loveyyoy1118

香松柴鱼吐司 by loveyyoy1118

全麦葡萄干吐司 by loveyyoy1118

奶酪香芋吐司 by loveyyoy1118

白吐司 by sunny_sun

紫番薯吐司（烫种法） by sunny_sun

紫番薯吐司 by vivi_smile

红豆吐司 by cclilian

鲜奶吐司 by cclilian

鲜奶白吐司（中种法） by cclilian

抹茶吐司 by cclilian

红薯肉松吐司 by cclilian

黑麦核桃吐司 by cclilian

南瓜吐司 by vivi_smile

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麻薯种吐司 by vivi_smile


丹麦面包系列

羊角面包 by fly.yang     



本帖子于 2009-04-13 21:03 被~紫色的叶子~编辑过。

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打扰一下

把对水的忠诚，融化在血液中，铭刻在脑海里，落实在行动上！

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后门SF

 “终于”——一辑个性，夸张的婚照（by大麦,cocoa）更新完毕       初试个性妆容-试妆照  
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最初由第5楼 的 惜墨 发表: 打扰一下

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最初由第7楼 的 蝴蝶是自由的 发表:

把对水的忠诚，融化在血液中，铭刻在脑海里，落实在行动上！

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今日话题：

不少TX都反应65度汤种的方子二次发酵很难达到所要求的8分满或更高。

我突然在想一个问题，会不会是因为不沾模（很多TX都是用了三能的黄金吐司模，俗称开心帮帮盒 ）的关系影响了发酵呢？就好像不沾模烤戚风不容易爬高是一样的道理？但是就我自己来说，第一次发酵放在面包机里也是黄金内胆的呀，总是可以发的很大的，困惑啊。。。。我觉得温度还是有很大关系的，面包机发酵时，内胆是加热有温度的，或者我应该再调高烤箱温度来二次发酵试试看。

前几天做了汤种的北海道，我是把面团分成6个面团，滚圆后直接排在烤盘里二次发酵的，依体积来说，6个面团发酵好的体积如果装进450克吐司盒的话，肯定塞得满满当当了，但以前放在吐司盒里二次发酵的话，一般只有六成模高而已。

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帮顶！

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最初由第10楼 的 bless0621 发表: 帮顶！

大家把自己制作面包中的困惑，感想，成功或失败的经验拿出来分享，畅所欲言，集思广益

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来说说帮包的二次发酵吧
培根芝士土司，同样是65度汤种
基础发酵很正常，二次发酵采用烤箱低温发酵（40度左右）50分钟，只能说把盒子撑了个5-6分满
但是盖上盖子开始烤，出炉确是让人惊喜的满模，稍稍有点碰盖

也许，在现在这个环境温度下，应该延长二次发酵的时间

觉得跟发酵的容器没有关系

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最初由第12楼 的 蝴蝶是自由的 发表: 来说说帮包的二次发酵吧 培根芝士土司，同样是65度汤种 基础发酵很正常，二次发酵采用烤箱低温发酵（40度左右）50分钟，只能说把盒子撑了个5-6分满 但是盖上盖子开始烤，出炉确是让人惊喜的满模，稍稍有点碰盖 也许，在现在这个环境温度下，应该延长二次发酵的时间 觉得跟发酵的容器没有关系

就65度汤种吐司的各个方子来说，情况基本一致，不过即便是夏天，印象中二次发酵的结果也从来未曾令人满意过。开烤能满模是不是同样说明了只要发酵的温度足够，面团还是有成长的空间的啦。

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我二次发酵不能长到8分满，也就6分左右，开烤后略有长大，但出炉时最多也就长到7分。

蝴蝶jj可否告知，450g的模子，酵母应该放多少为好？我上次做，放了3.5g。


--------------附件--------------

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我在食堂潜水已经有段时间了，东西也买齐了，面包也做了好几次，除了第一次是实在困得不行结果发过头了之外，其他的我都是严格按照大家的方子来的，但是总觉得发出来的面包一点拉丝的效果也有没有，反而有很多的小孔。。。我是用汤种的方子的。。。是不是因为水少了太干了？
后来买了烤箱，二次发酵就放烤箱里了，整好形了放进去，但是效果总是不好，没有在面包机里的二次发酵好。。。
实在是觉得很头痛。。。

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就发酵问题个人感觉温度和湿度很关键，与容器是否为不粘关系不大。近几个月一直都在做６５度汤种面包，两次发酵都是利用烤箱加热后的余温，约四十分钟即可达到满意的程度，每次从和面起（用面包机）到成品出炉约两个小时即可

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最初由第14楼 的 bless0621 发表: 我二次发酵不能长到8分满，也就6分左右，开烤后略有长大，但出炉时最多也就长到7分。 蝴蝶jj可否告知，450g的模子，酵母应该放多少为好？我上次做，放了3.5g。

我觉得酵母的量是一方面，酵母的品种和活性也很关键。

我推荐很多TX使用面包专用的安琪耐高糖酵母，这对保证酵母的活性有很大帮助。

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最初由第15楼 的 bluesfox2003 发表: 我在食堂潜水已经有段时间了，东西也买齐了，面包也做了好几次，除了第一次是实在困得不行结果发过头了之外，其他的我都是严格按照大家的方子来的，但是总觉得发出来的面包一点拉丝的效果也有没有，反而有很多的小孔。。。我是用汤种的方子的。。。是不是因为水少了太干了？ 后来买了烤箱，二次发酵就放烤箱里了，整好形了放进去，但是效果总是不好，没有在面包机里的二次发酵好。。。 实在是觉得很头痛。。。

你只是放在烤箱里还是烤箱开低温了？面包机自带的发酵功能是有温度的，对发酵很关键。

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１５楼的ＴＸ如果使用的面粉没问题的话应该是揉面还没达到合适的程度吧，如果揉出筋性了应该可以有拉丝的效果的

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最初由第4楼 的 ~紫色的叶子~ 发表: TXS的作品汇总 征集ing 65度汤种系列

问个小白的问题，啥叫汤种啊？

小卷毛YOYO的成长乐园烤箱日记--我刚刚开始的烘焙之路

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最初由第12楼 的 蝴蝶是自由的 发表: 来说说帮包的二次发酵吧 培根芝士土司，同样是65度汤种 基础发酵很正常，二次发酵采用烤箱低温发酵（40度左右）50分钟，只能说把盒子撑了个5-6分满 但是盖上盖子开始烤，出炉确是让人惊喜的满模，稍稍有点碰盖 也许，在现在这个环境温度下，应该延长二次发酵的时间 觉得跟发酵的容器没有关系

我有次也是这样的，不过发得最高也就7、8分左右，从来没超出模子过

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最初由第16楼 的 舒适人生 发表: 就发酵问题个人感觉温度和湿度很关键，与容器是否为不粘关系不大。近几个月一直都在做６５度汤种面包，两次发酵都是利用烤箱加热后的余温，约四十分钟即可达到满意的程度，每次从和面起（用面包机）到成品出炉约两个小时即可

我二次发酵也是各40分钟，现在这样的天气，一次发酵是面包机（开机运行状态）完成的，二次发酵是烤箱调到40度（没温度计，所以实际温度很难说），另外放入一碗热开水来完成的。

但就像我之前说的，同样是65度汤种北海道吐司的方子，放在吐司盒里放酵结果没有分割滚圆成小餐包发酵的好。

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最初由第20楼 的 flybin00 发表: 问个小白的问题，啥叫汤种啊？

简单的说，就是将高筋面粉和水按1：5比例加热至65度即为汤种。这种方法做出来的面包口感相对比较柔软。 



本帖子于 2007-11-27 14:43 被~紫色的叶子~编辑过。

食堂开心帮

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好帖子，一定要顶，顺便学习

把对水的忠诚，融化在血液中，铭刻在脑海里，落实在行动上！

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最初由第14楼 的 bless0621 发表: 我二次发酵不能长到8分满，也就6分左右，开烤后略有长大，但出炉时最多也就长到7分。 蝴蝶jj可否告知，450g的模子，酵母应该放多少为好？我上次做，放了3.5g。

我的面包都是1teaspoon

 “终于”——一辑个性，夸张的婚照（by大麦,cocoa）更新完毕       初试个性妆容-试妆照  
【这一年，那一天】——625热婚 ★by 大麦，cocoa★  
 蝴蝶微的食堂自留地         一群女杀手的养花记
 快乐的阿童木
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最初由第16楼 的 舒适人生 发表: 就发酵问题个人感觉温度和湿度很关键，与容器是否为不粘关系不大。近几个月一直都在做６５度汤种面包，两次发酵都是利用烤箱加热后的余温，约四十分钟即可达到满意的程度，每次从和面起（用面包机）到成品出炉约两个小时即可

这位MM厉害的，我最近一直做土司，每次都要4小时左右。。。。

我的主要问题是全麦土司发不到8分。。。。

 sunny.没事瞎折腾系列；  计划外的青岛游；转 让 闲 置 童 鞋 

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因为小餐包的体积小吧，接触空气的面积相对比较大，发酵的速度肯定要比大面团更快些，比如两

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1teaspoon＝4g

 sunny.没事瞎折腾系列；  计划外的青岛游；转 让 闲 置 童 鞋 

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比如两次发酵中间的整形和松驰时，个人感觉份量小的面团十分钟左右就有明显的发酵，而份量重的面团则相对发酵程度差些